沙县小吃“约等于”代餐？

文|新经济沸点 郭娟

谈起代餐，给人的印象通常是“水煮鸡胸肉”“清水烫菜”“蔬菜沙拉”这样的感觉。

为了减脂增肌，口感上做点“牺牲”，看起来也是必须的。也难怪，代餐本就是“舶来品”，它让你咬牙忍受的实质，是要强迫一颗“东方胃”去适应“西方味”。

那有没有兼具均衡营养、口感于一体的“中式代餐”呢？

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最近，爱健身的阿坤还真发现了替代品，他常去“举铁”附近的那家沙县小吃“改善生活”，“我咨询过营养师，这么做是可行的。”

“一个鸡腿套餐30元左右，除了米饭和鸡腿，里面含有青菜87g、豆干43g、卤蛋50g”，营养师告诉他，鸡肉比牛腩、鸭肉的热量低，也是优质蛋白，但“套餐中的瓦罐汤，比较油腻，对于健身、减肥人士来说，可以不选。”

此外，鸡腿套餐里米饭量过大，全部吃完也会摄入过量，可以先给店家打招呼：少来点主食，“毕竟是中国胃，总吃代餐也有吃不下去的时候”，阿坤说道。

无独有偶，营养师怡文最近给减肥人士推荐了三款沙县小吃套餐，它们的热量均在500千卡以内，除了阿坤常吃的鸡腿套餐外，还有柳叶蒸饺和牛肉汤饺子，“一笼柳叶蒸饺热量在225大卡，馅儿有肉和蔬菜，比较均衡”，它和牛肉馄饨一样，属于混合膳食，热量都在500大卡以内。

而我们普通人身体的基础代谢一般一天在1300~1400之间，减肥期间摄入的热量控制在1400~1600之间即可，让食物能够满足基础代谢，再通过运动，扩大热量的消耗，这应该是可控的。

沙县小吃中的炒米粉、盖浇饭、花生酱拌面一类，属于高热量食品，减肥、健身者也应该杜绝。

但细究起来，盖浇饭一类算不得沙县小吃的正统品类。这个餐饮品牌的“底子”为福建闽南一带的饮食，口感清甜鲜，制作方法以蒸煮为主，加之他从上世纪90年代就闯出福建，在中国的大江南北开出约2万个分店，与以西餐冷餐为底色的代餐相比，本质上都算是“宽油劝退”的餐食。

营养师怡文还介绍了其余一些具有低热量的中餐菜品，例如清汤的潮汕牛肉火锅、上海白斩鸡等。她认为，在代餐这件事上，应该掌握些营养学的原理，才能突破单调的代餐形式，“控制热量和牺牲口感并不矛盾”。

为规避摄入过多碳水和热量，才有更多的人选择代餐，阿坤“初入行”时就在一些广告的影响下开始买代餐粉，“很饿，扛不住”，他回忆。而另一位一年内减下五十斤的王女士透露，她在这颇为艰辛的过程中，尝遍了各种代餐产品——代餐粉、代餐饼干、代餐奶昔……

代餐，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，“是一种非正常饮食，主要特点是低碳水化合物加上丰富的膳食纤维，由于碳水化合物比较低，在进食过程中，要加很高的蛋白质来代替骨骼肌的流失。”云南省第一人民医院营养科主任洪晶安告诉媒体。

“日常生活中，合理摄入碳水化合物是必要的，如果长期摄入不足，不仅会造成身体上的疾病，也会造成心理上的问题，代餐并非适合所有人。”

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代餐在国内的流行，与健身、减肥的兴起有关。

2019年年底，央视纪录片《向肥胖宣战》透露，近10年来，中国肥胖人群数量翻了一倍，平均每3人中就有1人超重，9人中，就有一个临床意义上的肥胖。

与肥胖关联的疾病，例如糖尿病，目前全球有一半患者分布在中国，更别说还有其他心梗等问题。

纪录片以三位肥胖人士的经历为主线，揭露了造成中国人肥胖的两难境地：不会吃，也不会动——多数减肥者最大的感触是摄入过量，但也无法有效消耗掉过多摄入的热量。

《向肥胖宣战》中的主人公，有人通过切除三分之一胃的方式来缩小胃容积，说白了，这是控制摄入的极端做法。还有人尝试“饥饿疗法”，专家随后也解释了这种方法的不可取之处：“纯饥饿疗法会造成细胞缺水，恢复饮食后，花朵再次张开。”也即是，这一做法有减肥者都懂的后果——反弹。

尝试者们走向健身房，他们最终明白，“在均衡的膳食结构下，通过饮食与运动形成热量缺口，是减肥减脂不变的的定律。”

与此同时，新经济沸点也发现，健身房里主打高耗能的HIIT课程位居第二，这一数据出现“2020年全球健身趋势调查榜单”上。

但这项调查同时发现，国内健身房缺乏锻炼后相应的饮食计划，这也造成“热量出口”。反观国外健身房，Equinox、LA Fitness等，在执行私教课程时，会根据用户训练内容定制饮食计划，甚至在课外通过APP进行实时追踪。

说来说去，健康减肥的落点还是离不开“输入”端，这也是代餐兴起的原因。

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根据天猫食品发布的2019年《天猫食品行业趋势分析报告》，代餐食品的消费者有五成分布在一二线城市，“85%的消费者购买代餐的原因是为了健身。”

这也带火了这个领域的创业者。

据新经济沸点不完全统计，仅在2020年7月，就有三起融资案例：Smeal获得中路开牛股权融资；ffit8首轮获投数千万元；WonderLab获IDG和凯辉基金股权融资。

与此同时，这个行业也有一些问题。北京营养师协会理事、营养师顾中一指出，“一个好的代餐食品，关键是配方需要营养系统全面。但现在市面上很多产品其实是不符合这个标准的。”

以谷物代餐粉为例，里面主要是碳水化合物，热量虽然够，但维生素和矿物质是不够的。“与其吃这种代餐，还不如拿牛奶混合燕麦片泡一泡吃，可能营养还更好一些，而且更经济实惠。”

代餐食品的价格都不菲，健身的王女士向新经济沸点提供了一组数据：WonderLab代餐奶昔，6瓶装的价格促销后在129元左右，折合单瓶超过20元；固本堂代餐奶昔价格稍低，但6瓶装价格也达到了98元；某品牌720克的魔芋蛋糕，价格达到150元……

而在今年8月，深圳市消委会对10款网红代餐食品进行了测评。结果显示，碧生源、汤臣倍健、康宝莱、网易严选4款样品能量、蛋白质、总膳食纤维偏低，Fatlaster极塑代餐奶昔能量、蛋白质偏低。仅有3款样品营养配比表现较好。

这些代餐产品的宣传阵地也多选择在网络，这是年轻人聚集的地方，新经济沸点经过搜索，仅在小红书上，代餐相关的帖子就达到20余万篇，还有很多代餐产品通过直播、短视频等方式发力宣传。

顾中一认为，不要盲从和轻信这些代餐效果，购买时一定要认真阅读营养标签，“生活中不能只有代餐，长期也会营养不良”，他建议，代餐应该控制在一天一次。

所以，吃腻了代餐的你们，可以换换口味尝下沙县小吃们，他们代表了中国版的健康餐，让口味与热量达成平衡，未尝不是一种代餐的方向。

毕竟我们的味觉已经早已习惯麻辣香鲜。

（本文由新经济沸点原创，作者郭娟，未经授权，请勿转载。）

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